农家菜谱做法大全（每一款都可以成为餐厅招牌菜）

10款农家菜做法，款款特色，每一款都可以成为餐厅招牌菜，看看有没有你需要的那款农家菜。

农家豆花土牛肉

1.将牛肉切小块，下入开水锅中，加入料酒焯烫，捞出用冷水冲洗干净。

2.起锅烧油，下入牛肉煸炒出多余的水气盛出待用。

3.再起锅烧油，下入姜块、大蒜，炒出香味，加入糍粑辣椒和豆瓣酱，小火炒至棕黑色，掺入鲜汤烧开，打捞掉辣椒渣不用，调入盐、十三香、酱油、蚝油，下入煸好的牛肉，倒入高压锅，压5分钟，关火自然冷却，开盖继续烧热，放入嫩豆腐，再调入味精和鸡精，烧至豆腐入味，起锅盛入烧热的砂锅内，撒上鲜蒜苗段和香菜即可。

花鲢鱼头烧大肠

1.准备摘洗干净的豆芽和千叶豆腐分别汆一下水，沥干水分备用。

2.起锅烧油，下入千叶豆腐和豆芽，煸炒出香，淋入少许味极鲜，炒匀出锅，装入老碗中备用。

3.处理好的花鲢鱼头洗净沥干水分，两面煎香待用。

4.净锅烧热，加入猪油融化，加入八角、香叶、葱姜、白胡椒粒、花椒粒炒出香味，下入鱼头，净大肠，烧制片刻，再加入老抽，白糖，味精，郫县豆瓣酱，麻辣火锅料，米醋，料酒，适量清水，大火烧开，小火焖煮15分钟，直至汤汁浓稠，起锅倒入老碗中，撒上香菜，美味即成。

水豆豉爆回锅肉

1.将熟带皮三线五花肉改刀切直刀薄片，下入六成热末油锅中，油爆炒至呈灯盏窝状，沥油待用。

2.锅留底油，下入干辣椒节，炒至棕黑色，加入姜蒜片略炒，下入熟糍粑辣椒、水豆豉，小火炒出香味，下入油爆过的五花肉片，调入盐、味精、白糖、酱油、陈醋，撒入蒜苗段，炒至蒜苗断生，淋入少许红油，起锅装盘即可。

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农家猪手焖大肠

南乳酱、蚝油、豉油、白糖、生粉各适量。

1.猪手刮洗干净斩成块，下入冷水锅中煮开，捞起洗净备用。

2.将猪大肠用盐、生粉、醋搓洗干净，改刀切块，下入开水锅中焯烫，捞出洗净备用。

3.起锅烧油，下入蒜仔、姜片、一半南乳酱，小火爆香，下入猪手、猪肠翻炒均匀，加入去皮的莲藕块、花生、泡发好的冬菇，加入上汤焖煮20分钟至熟，调入蚝油、豉油、白糖和剩余的南乳酱调好咸淡味，大火收汁，即可出锅装盘。

农家砂锅炖大肉

1.将带皮五花肉刮洗干净，下入清水锅中，煮出一些油分，捞出沥水，改刀切成方块，且保证肉与肉皮完整，加入酱油和料酒，腌制待用。

2.起锅烧油，下入五花肉炸至肉皮金黄起虎皮，捞出沥油备用。

3.取一净砂锅预热，五花肉肉皮朝上放入砂锅中，加入泡发过的干笋和木耳，加入适量清水，调入盐、白糖、酱油，小火炖至软糯，即可享用。

青椒面筋鸡

1.土公鸡肉斩成小块泡去血水备用，鸡血切成大块备用。干茶树菇提前用热水涨发好，再用剪刀剪成3厘米长的节备用。

2.把两个鸡蛋磕入盆中，加入适量高筋面粉、高筋生粉，少许盐，调成稀浆，装入裱花袋，挤入开水锅煮熟，做成面筋，这一步可以用面筋粉代替。

3.起锅烧熟菜油烧热，下入鸡块煸干水分，再放入茶树菇节、干辣椒节和青花椒一起炒香，掺入鲜汤烧开，转小火煨1小时，随后放入青红二荆条辣椒节、鸡血块和面筋，调入盐、味精、鸡精和胡椒粉，淋入少许的藤椒油，便可出锅装入老碗中，美味即成。

豆豉尖椒炒油渣

1.将猪五花肉切成长条，小红椒和小青椒一同剁成粗粒，蒜叶切碎待用。

2.起锅烧油，下入五花肉条煸炒成油渣，捞起沥油，案板上剁成粗粒备用。

3.锅留少许底油，投入干豆豉炒酥香，下入姜蒜片炒香，再次倒入油渣，下入青红椒粒炒香，调入盐、味精和蒜苗花炒匀，起锅装盘即可。

鲊椒扣肉

1.带皮猪五花肉烧洗干净，切块放入开水锅中，煮至六分熟，捞出沥干水分，再刷上甜酒酿汁，晾干备用。

2.起锅烧油，下入肉块，炸至外表金黄，捞出沥油。

3.炸好的肉块再放入煮肉的汤锅中浸泡至起皱，捞出沥干水分，切成约长10厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片备用。

4.肉片皮朝下，整齐均匀地装入蒸碗中，调入盐、味精、胡椒粉、姜米，然后再装入鲊海椒，盖在蒸碗的肉上，放入蒸笼中，蒸一小时以上，蒸至肉软熟，取出蒸碗，反扣于盘中，撒些葱花，美味即成。

农家招牌番茄鸡

1.仔公鸡宰杀治净，砍成约3厘米的方块待用，青红尖椒去蒂，一剖为二成段，番茄切成小块备用。

2.起锅烧油，烧至七成热，再下入鸡块爆炒出香至变色，捞出沥油。

3.炒锅加入适量的猪油和红油烧热，下入蒜瓣、姜块炒香，加入番茄块，加入适量白糖煸炒，加入熟豆瓣酱、熟糍粑辣椒、青红尖椒段、新鲜花椒籽一起炒出香味，下入爆好的鸡块，烹入鲜鸡汤，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、酱油、料酒，小火焖至软熟，起锅倒入垫有熟黄豆芽的汤盆中，撒上白芝麻和蒜苗节，美业即成。

尖椒冬菜回锅肉

1.把冬菜切成碎末，先下入油锅里煸炒干水汽待用。

2.净锅下入青尖椒节和仔姜片，干焙至断生盛出备用。

3.把生带皮五花猪肉刮洗干净，切成大片备用。

4.起锅烧油，先下五花肉片爆炒至卷曲吐油，再加入适量的豆瓣酱小火炒香，下入青尖椒节、仔姜片和冬菜末，调入少许盐和味精，充分炒匀出锅装盘即可。