年夜饭必备5道冷菜，荤素都有，做法简单寓意好，全家都说好味道

还有十几天，各个单位就要放年假了，大家是不是都很期待？毕竟这可是一年之中，放得最久的一个假期，并且也是最重要的一个假期。回家团聚，吃一顿丰盛的年夜饭，多少人都期盼着呢！

吃年夜饭、看春晚，这可是除夕夜最重要的环节，说到年夜饭，这可得好好准备一下。年夜饭上，不能只有热菜，冷菜也是必需品，今天我就给各位分享5道年夜饭上必备的冷菜，荤素都有，好吃还有好寓意，端上桌全家都夸。

【凉拌牛肉】

配方：牛肉、淀粉、大蒜、小米椒、香菜、洋葱、生抽、老抽、蚝油、盐、黑胡椒粉、辣椒面、食用油

1、牛肉切片后，加上适量的淀粉、生抽、盐、黑胡椒粉，再来1勺食用油，抓匀腌制一会儿。

2、接着把其他的配菜，全部切好待用，等牛肉腌制好以后，我们就可以来煮了，起锅烧水，水开后把牛肉一片一片放进去，大火煮熟后捞出，控干水分放到碗里备用，紧接着我们来调制一个料汁。

3、蒜末、小米辣、辣椒面放在小碗中，烧一勺热油泼在里面，随后再往其中加上适量的盐、生抽、老抽、蚝油，将其搅拌均匀，倒在牛肉中。最后再加上洋葱和香菜，抓匀即可开吃，过年吃凉拌牛肉，牛气冲天。

【凉拌皮蛋】

配方：皮蛋，青椒、生姜、盐、白糖、鸡精、陈醋、生抽、蚝油、香油

1、皮蛋放在水里煮5分钟，捞出来去皮切块，摆放在盘子里。下面把生姜、青椒全都切成末，放到小碗中。

2、接下来，往小碗中加上适量的盐、白糖、鸡精、陈醋、生抽、蚝油，最后再来一点香油，搅拌一下料汁就算是做好了，均匀浇在皮蛋上面，就可以啦。年夜饭上做凉拌皮蛋，寓意花开富贵。

【凉拌花生】

配方：花生、芹菜、胡萝卜、花椒、八角、盐、鸡精、生抽、香油

1、花生米洗净，放入水中浸泡3、4个小时，浸泡好以后控干水分，然后将其倒入锅中。紧接着往锅中加上适量的盐、鸡精、花椒和八角，盖上盖子煮。

2、大火烧开后转小火，煮10分钟左右，趁着这段时间，把芹菜和胡萝卜切成小丁后放入水中焯烫一会儿，控干水分备用。花生煮好之后，控水捞在碗里，再把胡萝卜和芹菜也一起放进去，加上适量的盐、鸡精、生抽和香油，拌匀即可，过年吃花生，寓意生生不息。

【咸蛋】

配方：咸鸭蛋

这道菜做法非常简单，一分钟搞定，就是把咸鸭蛋切成块，均匀摆放在盘子里，端上餐桌就可以了。咸鸭蛋可以提前自己在家腌制，也可以直接去超市、菜市场买现成的，年夜饭吃咸鸭蛋，寓意圆满、富到流油。

【口水鸡】

配方：鸡腿、花生碎、熟芝麻、葱姜蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、盐、白糖、胡椒粉、花椒面、辣椒面、生抽、蚝油、料酒

1、鸡腿冷水下锅，加上葱姜、花椒和料酒，大火煮开转小火，煮15分钟后关火，然后让其在里面焖几分钟。

2、焖好之后的鸡腿，迅速捞出过冰水，直至彻底放凉为止。趁着浸泡鸡肉的这功夫，我们来准备调料，先准备一个小碗，往里面加上1勺花椒面、2勺辣椒面、适量的白芝麻。然后起锅烧油，放入葱姜、八角、桂皮和香叶炸香，炸香后的热油，趁热浇在小碗中。

3、下面再往炸香的花椒面、辣椒面、白芝麻里面，加上2勺生抽、1勺陈醋、蚝油、白糖，再来少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。等鸡腿浸泡好之后，捞出来控干水分，剁成小块，然后摆入盘中。

4、接着加上适量的花生碎、蒜末和葱花，最后把刚才调制好的料汁均匀浇在上面，就可以啦。过年吃鸡，寓意大吉大利，寓意满满。