巴氏奶、常温奶、鲜牛奶……你喝的是什么奶？

每天早餐一杯牛奶已经是很多人日常的习惯，尤其是家里有小朋友的，一天不喝牛奶仿佛今日指标没有达成一样。如今奶制品也是琳琅满目、选择众多。有些喜欢奶站每天投送的玻璃瓶鲜牛奶，有些买超保质期7天的“房子”牛奶，有些为了方便会成箱购买保质期半年的常温奶，这些奶到底有什么区别呢？

作为全家人的“营养担当”，牛奶被誉为人体的“白色血液”，富含矿物质、钙、磷、铁、铜、锰、钾，是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当。但是在挑选牛奶的时候，很多人就看着五花八门的牛奶犯了愁。一般人们会习惯将它们分为“鲜奶”和“常温奶”两种。鲜奶采用的是巴氏灭菌法，也称为“巴氏奶”，常温盒装奶则是使用了超高温灭菌法。

巴氏奶的灭菌温度多数在70℃-80℃，灭菌时间较长，通常需要低温保存，保质期一般在 7-15 天。常温盒装奶使用的超高温灭菌（UHT），灭菌温度通常是130℃-140℃，灭菌时间很短，保质期较长，一般在 6-12 个月。

加热的确会破坏牛奶中的一些营养，所以常温奶相对于巴氏奶营养素损失更多，比如一些对热敏感的维生素 C、B 族维生素等，口味也没有巴氏奶好；但从补充钙和蛋白质的角度来说，差别不大。这个差异对于整个膳食结构来说微不足道，而且奶里的主要营养素钙和蛋白质并没有明显差异。

巴氏奶的优点是有鲜奶的风味，可以选择屋顶盒包装的，但要注意冷藏，且保质期较短须尽快喝完，适合有规律饮奶习惯的人在家庭或办公室饮用。常温奶适用于没有规律饮奶习惯的人，便于外出携带，也可以用于馈赠亲友、看望病人等。牛奶的包装最重要的是尽量阻隔空气和光线，因此建议大家优先纸盒装，有些透明的袋装和玻璃瓶装无法隔绝光线，会加速牛奶脂肪的上浮、加速破坏牛奶的营养和风味。

牛奶除了日常饮用以外，也是西点常用的原材料。如果家中有剩余较多的临期牛奶，也可以制作成炸鲜奶、烤牛奶、冰淇淋、双皮奶、牛奶馒头/发糕等多种美味。推荐一个超级简单的空气炸锅烤鲜奶，老幼咸宜，不妨试试~

用料：

蛋黄2个、牛奶500克、玉米淀粉50克、芝士片1片、糖30克

做法：

蛋黄和糖放入一个大碗

倒入纯牛奶、加入芝士片

小火加热，搅拌至浓稠

倒入磨具或者碗里，在桌上敲一下震出气泡后抹平，冷藏凝固

凝固后取出切成6块

表面刷上蛋液后放入空气炸锅

定时15分钟即可出锅