饭店的虎皮凤爪为啥那么好吃？原来技巧全在这，新手一看就会做

凤爪又称为鸡掌，鸡爪等，但是在美食家的菜谱上也被叫做凤爪，瞬间高大上，而“虎皮凤爪”就是以鸡爪为主要食材制作而成的一道经典小吃。

这道菜是我平时去饭店或是大排档里都会点的一种小菜，皮酥肉嫩，色泽饱满，其实在很多吃货眼里它就是一道小零嘴，当然也是一道绝美的下酒小菜。

具体做法请看我们的具体操作：

首先准备鸡爪10个左右，放入盆中用清水干净，浸泡10分钟左右，这样可以去除鸡爪里面残留的血水，10分钟过后，把鸡爪捞出放入另一个盆中备用。

下面我们开始准备一下配料：

生姜1小块切成姜片，大葱白半根切成葱段，再放入八角1个，花椒1小把，红干椒几个，香叶几片。

等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：

锅内烧水，凉水下入凤爪，放入姜片，加入料酒适量去腥，加入少许白醋，加入白醋可以使凤爪口感更加劲道，再加入几滴老抽上一下底色。

开大火把水烧开，用勺子打去上面的浮沫，煮2分钟左右即可倒出控水，再把姜片捡出。

炒锅烧热倒入食用油，油温烧至6成热时，改中火，下入凤爪，凤爪遇热油时会炸开，所以在下入凤爪的同时，要迅速盖上锅盖，避免被热油溅伤。有时间的朋友还可以提前把凤爪晾干，或者是用吹风机吹干，让它一点水分都没有。

等锅内的炸裂声变小时，掀开锅盖，用勺子不停的推动，使凤爪受热均匀，大概炸3分钟左右，等凤爪表皮颜色变成金黄色时捞出，倒入冷水中浸泡30分钟左右，炸好的凤爪表皮会慢慢的起皱，浸泡的时间越长，凤爪形成的虎皮就会越皱，凤爪也会变的比较大。

另起锅，添入少许食用油，倒入葱姜和大料，快速翻炒，炒出香味以后，加入豆腐乳3克，从锅边淋入少许清水，再加入1小罐啤酒，加入啤酒有去腥增香的作用，再倒入凤爪。

接下来我们开始调味：

加入生抽20克，味极鲜15克，食盐5克，鸡粉3克，胡椒粉3克，白糖5克，用勺子搅拌化开调料，盖上锅盖焖煮15分钟左右。

15分钟过后，掀开锅盖，开大火收干汤汁后即可关火起锅摆入盘中。

淋上汤汁，这道风味独特的虎皮凤爪就做好了，平时没事的时候，做一盘虎皮凤爪，一边追剧一边嚼着凤爪，再配上一瓶冰镇啤酒，吃起来也是一种享受。

下面是所用到的食材和调料：

食材：凤爪，生姜，大葱，八角，花椒，红干椒，香叶，豆腐乳，啤酒

调料：食盐，鸡精，味极鲜，生抽，白糖，胡椒粉