羊肉馅饺子怎样调馅（包羊肉饺子时，3种调料不要放，否则越炖越膻）

在寒冷的冬天，身体需要更多的热量来保持温暖。而羊肉则是冬季最理想的食材之一。它不仅能提供丰富的营养，还有温暖身体的作用。尤其是以羊肉为馅的饺子，更是一道冬季不可或缺的美食。

首先，羊肉富含蛋白质和各种必需氨基酸，有助于身体修复和生长。它还含有丰富的维生素B族和矿物质，如铁、锌、钾和磷，能够增强免疫力，提高抵抗力。对于经常受寒冷环境影响的人来说，多吃羊肉可以起到很好的保护作用。

不过很多人做的羊肉馅饺子总是腥膻味特别重，羊肉还又干又柴，特别难吃，做好的饺子最后都浪费了，其实这主要是您调料放的不太对引起的，下面就和大家分享一下，我家吃了十几年的羊肉馅儿做法，这个做法可是一位回民老大叔教我的，味道鲜香，不腥不膻，吃一个想两个，吃两个想一盘。

首先准备一公斤羊腿肉，剃掉骨头之后将肉剁成馅儿，之所以让您自己在家里剁馅儿，而不是用绞肉机搅成馅儿，是因为羊肉这种馅料本身比较鲜嫩，稍稍有一点颗粒感，吃起来会更香，选择羊肉的时候选择二肥八瘦的肉，做好的馅料吃起来更好，而且选择的部位也是很关键的，羊腿肉肉质细嫩，而且没有什么筋，当然喜欢其他部位也是可以的。

切的时候先切成片再切成丝，最后切成丁之后用刀稍稍剁一剁，剁好之后放在盘中之后，我们准备一些花椒水，准备一小把花椒放在碗中，加入一点点食盐，用开水冲泡，泡10分钟左右，等到水变成微微的浅黄色就可以了，这时候花椒的香味就已经融入到水中了，花椒水少量多次加入到羊肉馅中，加入之后朝一个方向搅打上劲儿，全程大概需要加5~6次，使羊肉馅颜色变浅，而且出现粘稠拉丝的情况就可以了。

打入花椒水之后，可以很大一部分程度的去掉羊肉的腥膻味儿，打好花椒水之后，往花椒中加入调料，食盐三克，白胡椒粉一克，花椒粉两克，小茴香粉两克，一勺蚝油，一勺酱油，再加一点香油增加香味儿，准备一个洋葱，先切成丝，之后切成丁，再准备一根胡萝卜，切成片之后切成丝，最后切成丁。

全部切好之后放入羊肉馅中搅拌均匀，洋葱和胡萝卜都会出汤，所以搅拌均匀之后直接给它放到冰箱的冷冻室中进行冷冻，这样不仅可以防止出汤，同时也可以让肉馅变得更加紧致，包饺子的时候更好包。

接下来我们制作面皮，和面的时候，我们可以往面粉中加入一颗鸡蛋，再放一点食盐，增加面粉的筋性，同时还可以让面皮更加光滑，煮饺子的时候不容易粘连，也不容易破皮，面粉搅拌成大一点的面絮之后用手揉成面团，揉匀之后放在一旁醒面15分钟再继续揉揉，光滑之后搓成长条，下成大小均匀的面剂子，之后就可以包饺子了。

这做羊肉馅料其实讲究很多，尤其是两放三不放，两放指的是小茴香粉和花椒粉，小茴香和花椒粉放了之后很好的去腥增香，同时又非常的解腻，做好的饺子吃起来鲜香不腻口，三不放是指不放五香粉或十三香，不放料酒，不放生姜，五香粉或十三香味道过于重，会掩盖掉羊肉本身的鲜味，而料酒包在面皮中之后，它无法挥散，所以就会有股怪怪的味道。至于生姜本身羊肉就已经是热性的再放入更加燥热的生姜，吃完之后特别容易上火，所以做羊肉馅儿饺子，牛肉馅饺子最好不要放生姜。

饺子包好之后我们就可以直接下锅煮了，平时煮饺子的时候不知道你有没有点水的习惯，也就是在水煮开之后往里面加入一些生水，像煮这些生的肉馅饺子点水这个步骤可是必不可少的，在水煮开之后加入100毫升左右的冷水，再次煮开之后再加入冷水往复三次饺子就基本上煮熟了。

而且面皮筋道内馅儿成熟的比较均匀，同时煮好的饺子皮还特别不容易破，不容易粘连。而如果是煮素馅饺子，则点两次水即可。煮好的饺子可以趁热吃，像这种羊肉馅儿的饺子，您可以配上一点韭花酱，我们平时在超市里买的韭菜花，舀到小碗中加入一点白糖，一点香油，搅拌均匀之后蘸饺子吃，特别的鲜香，不过这种韭花酱只适合搭配羊肉饺子哦。