风干后的鱼



以上介绍了风干鱼的不同，你可能吃过，未必你会制作风干鱼，每年我都会制作一些风干鱼，平常做饭也很方便，过年也是一道拿手菜。今天我教大家制作一种简单的方法，我本人不太喜欢那种酱油色，而且把鱼的味道掩盖了，我们制作那种原色的风干鱼，五香味的鱼！

风干鱼制作对于鱼的选择没有那么挑剔，比如：草鱼，鲫鱼，鲤鱼，武昌鱼，海鱼，都可以制作。但是对于我们来说选择少刺的鱼那是最好的选择，我这次选择的武昌鱼，你可以根据自己的喜好选择适合的鱼。

制作风干鱼最关键的要属，腌制鱼的香料了，我们今天说简单的方法，自然香料也容易找到或者购买到，我选择的是：五香粉，你可以在超市或者粮油店购买小袋的即可。按照我说的方法零失败，现在做好后可以放置到过年吃哦！

准备食材：盐400克，五香粉30克，白酒50克

首先我们先制作风干鱼最关键的，五香腌料，把锅洗干净，烧热后放入准备的盐，等盐微微发黄，关火放入五香粉，利用锅内的余热把五香粉炒香，然后倒入碗内放凉备用【制作窍门：切记不可以开火炒五香粉，锅和盐的温度已经很高，开火控制不好就会把香料炒糊。】

如图如图所示：

小火炒至微黄

关火加入五香粉

这是制作好的腌制料

步骤一：接着我们把买来鱼清理干净，洗干净控水，用刀把鱼从腹部平切开，成两片，鱼的背部不要片段，方便悬挂。【制作小贴士：鱼最腥的部位，鱼鳃，鱼骨处的血，鱼腹部的黑色粘膜，一定要多洗几遍】

清洗干净

片鱼

片开这个状态

片开后把鱼的表面用刀划几个小口子，主要就是方便入味，也能使鱼风干的快一些，如图：

步骤二：等片开后用清水清洗一下鱼，晾干后我们用白酒把鱼从里到外擦拭一遍，然后用要盐均匀的涂抹一遍，里外都要涂抹，如图：

一定要均匀涂抹

所有鱼涂抹之后放入盆内，封上保鲜膜放入冰箱冷藏室3天。如图：

封上保鲜膜放入冷藏室3天

步骤三：时间到了，我们把鱼用绳子栓在鱼鳃处，找一个通风干燥的地方，最好能晒到太阳的地方，大概在外面10天左右就可以了，风干鱼就做好了。

【制作小贴士：不喜欢吃太干的可以缩短晒制时间，7天左右就行，如果你喜欢吃干的就晒10天以上即可】。

晒好的风干鱼我们可以把它收起来，放到冰箱冷冻室里，想吃的时候随时拿出来，放点葱姜料酒蒸，炖，煎都可以。

风干后的鱼，比较透亮

风干鱼小知识你问我答：

风干鱼能放多久？

答：一直放到冷冻室可以放置3个月甚至更久，如果彻底干透，盐份后多可以放1年之久，

风干鱼会不会太咸？

一般情况我们吃的时候都会提前浸泡30分钟，第一能去除鱼身上的灰尘，第二可以去除鱼上的盐，你可以制作时少放盐即可完美解决了。

我想做那种酱油色的风干鱼怎么制作？

答：方法相同，涂抹酒以后，用酱油在涂抹在鱼身上，在抹盐，或者先抹酱油，然后风干以后就是那种酱红色。

为什风干鱼要放酒？

答：放酒的作用是，第一可以去腥，我们都知道鱼本身的腥味很难去掉。第二的作用就是杀菌，因为晾晒在外面细菌也不少，所以提前预防，也能使鱼更容易保存久一点。