葡萄酒的收藏方法和技巧 值得收藏

相比其它酒类，葡萄酒是为数不多可以随着时间而改善其风味和口感的饮品。但正如四季更迭，生命往复，葡萄酒的“生命力”也需要精心呵护，懂得这4种储存技巧，不仅能品鉴到真正的美味，还能延长葡萄酒的“生命力”。

葡萄酒储存技巧1：适宜温度与湿度

由于葡萄酒中的化学物质会随着温度和湿度变化而产生一定的影响，因此，在葡萄酒储存过程中，一定要找到适宜的温度与湿度。

一般来说，葡萄酒适宜的温度在12℃左右，湿度在55%-75%之间，但不同类型的葡萄酒对适宜温度也会有一定的变化，比如：

• 红葡萄酒的适宜温度在12-19℃之间，这需要比室温稍低的地方冷藏，至于每种红葡萄酒的适宜温度还要取决于葡萄酒的年龄；
• 白葡萄酒的适宜温度在8-12℃之间，一般需要放在冰箱或冷却器中；如澳洲美人鱼莫斯卡托葡萄酒(Mermaid Moscato)经过冰箱或冷却器的冰镇后，其果香会更加浓郁，口感会更加独特；
• 起泡酒(如香槟)的适宜温度在5-8℃左右，如果担心太凉，可以在上菜前一个小时取出，放于室温即可，但不可光照。

葡萄酒储存技巧2：密封酒瓶

在葡萄酒的酿造过程中，一定的氧化作用，不仅能改善葡萄酒的风味，还能让整体口感更加和谐。但葡萄酒储存过程中，不注意密封酒瓶，造成过度氧化，不仅会让原本的果味逐渐消失，颜色发生变化，甚至还会使味道变得尖锐、苦涩。

因此，可以使用软木塞、螺旋塞、橡胶塞等来密封酒瓶，尤其是已经打开后的葡萄酒。如果不慎丢失了葡萄酒瓶塞(或软木塞受损)，无法放回瓶上，可以巧用橡皮筋固定保鲜膜来密封酒瓶，从而能在关键时刻减少葡萄酒的氧化过程。

TIPS：对于已经醒好的葡萄酒，在饮用或品鉴葡萄酒过程中，不要一直打开瓶塞，倒入每杯酒后将其盖好，也是减慢其氧化反应的一个小妙招。

葡萄酒储存技巧3：避光保存

阳光或白炽灯照射会让葡萄酒中酚类化合物产生不良化学反应，这不仅会破坏葡萄酒的口感和香气，更直接影响葡萄酒的品质。因此，在葡萄酒储存过程中，一定要避光保存。

因此，对未打开的葡萄酒，虽然有酒瓶会起到一定遮光作用，但也要注意加以避光；对已经打开后的葡萄酒，更亦如此。

葡萄酒储存技巧4：放入小瓶

对于已经打开的葡萄酒，如果想延长葡萄酒的生命力，保持味道和口感，可以将剩余的葡萄酒倒入较小的瓶子中，从而最大程度得减少葡萄酒与空气接触，避免过度氧化。

但不同类型的葡萄酒、不同的单宁含量，其打开后的保质期也会有所不同，比如：

1)起泡酒：一般在打开后会开始碳酸化，即便是软木塞封闭，在冰箱中持续时间最长约1-3天左右；

2)单宁和酒精含量都比较低的红葡萄酒：如黑皮诺等，打开后在冰箱阴凉处密封保存的时间在约2-3天左右；

3)单宁和酒精含量适中的红葡萄酒：如梅洛、品丽珠和内比奥罗等，打开后放在阴凉和适宜温度之下，可以保存3-5天左右；

4)浓郁的白葡萄酒：如霞多丽、维欧尼等，打开后放置冰箱或阴凉等适宜温度下，大约可以保存3-5天左右；

5）白葡萄酒和桃红葡萄酒：如灰皮诺、长相思、雷司令等等，这些酒打开后，合适的条件下可以储存5-7天左右，但注意其葡萄酒的果味会逐渐减少。

6）强化葡萄酒：如雪莉酒、波特酒等，它们酒体内因加入少量的白兰地而比其它葡萄酒有更长的生命力，大约在28天左右。

TIPS：打开后的葡萄酒能保存多长时间，除了取决于外部因素之外，还在于其酒体中所含单宁和酒精含量的多少。

那如何判断葡萄酒储存发生了变质呢？

一般来说，大家可以从气味、颜色和味道三个方面进行判断：

1）气味

变质的葡萄酒会有很强的醋味，像一种化学品，低质量变质红酒还会散发出一种丙酮气味。

2）颜色

变质的葡萄酒，其颜色会发生一定变化，如白葡萄酒会变成深黄色，红葡萄酒会变成棕色。

3）味道

变质的葡萄酒，不仅会失去原有的果香，还会像酸菜的味道，有尖锐的苦涩。

总之，在葡萄酒的储存过程中，既要注意其适宜温度、湿度，以及避免过度震动之外，还要根据不同葡萄酒类型留意相应的保质期。