蒸包子，切忌直接上锅蒸，谨记3个诀窍，暄软蓬松，出锅不塌陷

一到过年，家里的米面油，都是少不了的，除了自己买的，还有别人送的，今年家里有了三袋子面粉，我都不知道怎么解决！

想了想，还是在家做点面食吧，包子、馒头啥的都做一点，不然都放坏了。

春天了，气温回升，更何况家里还有暖气，蒸包子方便了不少，至少发面时间会缩短。蒸包子，很多人认为简单，但是蒸出来的效果，却又不尽人意，出锅看上去，包子软塌塌的，一点食欲都没有。

蒸的时候，如果是包好后，直接就上锅的话，那方法绝对是错误的。在整个过程中，需要掌握的技巧还真不少，要想蒸出来暄软蓬松，出锅不塌陷的话，给大家分享3个诀窍，谨记。

【蒸包子】

食材：面粉1斤、白糖1勺、酵母粉5g、温开水260g、猪肉、葱姜、盐、白糖、鸡精、生抽、老抽、蚝油、香油、热油

1、先来和面，这个是比较麻烦的，往面粉中加上1勺白糖，为什么要放白糖呢，因为白糖可以加速发酵，这是第一个诀窍。

2、再把酵母粉、温开水混合，搅拌一下倒在面粉里，用筷子搅成絮状后，再揉一段时间，揉成一个光滑的面团。往面团上面，盖上盖子之类的，再用小棉被等裹起来保温，放到暖和的地方进行发酵。

3、热的时候，发酵要1个小时以上，冷的时候则需要2个小时以上。在发酵时，我们再来准备肉馅，今天想做个纯肉馅的，把猪肉切块后，放到绞肉机中绞碎，再把葱姜也放进去，绞碎后盛出来。

4、用盐、白糖、鸡精、生抽、老抽、蚝油、香油来调味，充分搅拌，搅打上劲，接着锅子中倒入食用油，加热后将热油倒在里面，继续搅拌，拌匀后即可。还可以往里面放点蔬菜，搅拌一下。

5、面团发酵到，之前的2倍大左右时，就是发酵好了，拿出来揉搓挤压，排出其中的气体，然后均匀分成小剂子。擀成包子皮之后，填上馅料，包起来。锅里倒上水，把蒸笼放上去，把包子放到蒸笼上。

6、但是这时候，不要急着开火，应该让包子二次醒发一阵子。怎么醒发？就是把盖子盖上，然后静置15——20分钟左右，到时间后就会看到，包子体积更大了，这样二次发酵后，包子会更暄软，这是第二个诀窍。

7、这样，就可以开火蒸了，保持大火蒸，上汽以后蒸18分钟的样子，蒸好后关火。但是关火后，先别着急打开盖子，而是要焖上3、5分钟，这样包子就不会塌陷了，出锅后个个蓬松，这是第三个诀窍。