“天上双星合，人间处暑秋”。处暑，是农历二十四节气之中的第14个节气。处暑即“出暑”，意味着酷夏即将结束，金秋即将来临。古人留下了不少关于处暑的诗词，表达了离暑迎秋的喜悦心情，民间也流传着众多处暑的习俗，比如北方地区要吃鸭子、沿海地区开海节等等，都标志着暑去秋来的时令转换。

处暑后，早晚温差越来越大，要注意预防“秋燥”、“秋乏”，日常饮食和作息时间，都要完成从夏到秋的季节转换。很多养生学家提醒，要注意三吃三不吃：吃酸不吃辣，吃热不吃凉，吃果不吃瓜，以饮食清淡、润肺防燥为主。

说到滋阴润肺的食物，其实最便于记忆的就是“白色食物”，如莲藕、山药、银耳、梨、冬瓜、百合，都是入秋后宜食用的食材，有滋阴养肺、益气安神的好处。

这白色食物里，轻松最喜爱的就是莲藕。作为千湖之省的湖北人，轻松对莲藕有着特殊情结。湖北的夏天是万里荷花，等到夏末，莲蓬、荷花、菱角、莲藕、藕带等食物，就是纯天然的应季绿色食材。特别是莲藕，气味清香、脆嫩爽口，家家户户都爱吃。莲藕含有丰富的微量元素和膳食纤维，每100g莲藕含44mg维生素C，比柠檬和橙子还要高，且有清热生津、补益脾胃的功效。

莲藕的做法非常多，凉拌、清炒、做丸子、糖醋、酸辣，可以说是百变食材。但在湖北，江湖地位最高的还是一碗鲜美的排骨藕汤。记忆里的每个秋冬，妈妈隔三差五就会炖上一锅排骨藕汤，用砂锅慢慢地煨，待到汤浓肉鲜，满屋飘香，夹起一筷子藕，入嘴是不同于生吃的脆甜，而是粉粉面面的绵软，咬一口还会拉出长长的丝，再喝一大口汤，清甜香浓，温暖肺腑。

入秋了，天气渐凉，一碗香浓的排骨藕汤，就是温润的秋之美味，也是异乡人的乡愁。为啥呢？因为一碗看似简单的汤，想要炖的汤浓藕粉，并不那么简单。关键在于，藕汤的藕，并不那么好买。在湖北，炖汤的藕称为红花藕，颜色偏粉，炒菜或凉拌的藕，颜色会偏白，称为白花藕。但在北京的各大超市，所售通常为脆甜的白藕，用来炖汤很难有粉面的口感。不过，经过反复的尝试和改良，轻松也终于能炖出一锅正宗的湖北排骨藕汤了。可以先来看看大致步骤：

莲藕排骨汤

材料准备：两节莲藕、排骨根据食量（两人份用了半斤）、姜片适量

具体做法：

第一步：莲藕洗净去皮，切滚刀块，加1勺盐撒开均匀腌制10分钟。这就是改变莲藕口感的关键一步，要先腌制一下，炖出的藕才会有面面的口感，要不然就算炖2小时，藕还是脆的。

第二步：排骨洗净，多泡几次，去除血水。加少许料酒，腌制5分钟去腥。料酒不要加多，一点点就好。

第三步：锅中热油，放入处理过的排骨，中火煎至排骨两头骨头封闭，表面焦香就可以了。

第四步：锅中加入温水，大火煮，放入姜片。水开捞去浮沫，转为中小火炖煮。

第五步：锅中倒入腌过的莲藕，中小火炖40分钟左右。加2-3勺盐提味。

第六步：40分钟后，炖至汤慢慢变的白中带粉的颜色，藕的颜色也变得渐粉，就差不多可以关火了。喜欢汤浓的朋友，也可以小火慢慢炖1-1.5个小时。出锅装盘，撒一点葱花就可以了。

轻松碎碎念

如何炖出汤浓肉鲜藕粉的排骨藕汤，看完整个步骤，不知朋友们有没有get到轻松的两个小诀窍，总结下哈：

① 排骨要先煎炒，再炖煮，汤才会浓。大部分人炖排骨汤，都是直接将食材放在一起直接炖。但是湖北排骨藕汤讲的是香浓口感，所以排骨不炒，光焯水是很难清炖出汤的浓度。不喜欢油腻的朋友，可以炒的时候少放点油。

② 买不到炖汤的藕，就用盐先腌制10分钟，就是让盐沙一会儿，改变脆藕的质感。这样处理过的藕汤，虽然还是不如红花藕的口感，但比原来的脆甜要软很多，咬下去也是粉扑的口感。