干锅美蛙的做法 ，肉质细嫩、麻辣糯香

在以前烹饪美蛙的文章里，我已经仔细的介绍过美蛙于牛蛙的区别。“美蛙”并不是为了美化牛蛙而给牛蛙取的名，美蛙其实是从美国，引进的一种养殖食用蛙，所以人们就将这种食用蛙称之为美蛙。它的个头比一般的牛蛙略小一些，又比一般的青蛙个头要大一些，但是它的形状及长相又于牛蛙的相似度极高，所以会令很多人认为牛蛙就是美蛙。

以前很多人会认为，美蛙自身带有很多寄生虫，食用后会影响人们的健康，所以建议少食用。这一点更是谣言或误解吧，美蛙不仅没有寄生虫，而且是一种低脂肪高蛋白的肉类食材，并且肉质白嫩、鲜香细腻，非常适合各类人群食用。美蛙的烹饪方式很多，以前我也分享过两种做法，今天我给大家分享一道“干锅美蛙”的做法和其中的小技巧。

第一步：处理和腌制美蛙肉

1、把买回的美蛙改刀成大坨坨一直改6坨。

2、我这里大慨是3斤美蛙肉，加入盐10克、姜片20克、大葱50克、料酒10克、生粉30克拌均匀腌制15分钟选出葱姜备用。

第二步：准备炒料及配菜

1、准备30克蒜粒、30克姜粒、80克大葱节，5克青花椒、2克红花椒，20克干辣椒

2、准备200克土豆切条条、200克藕切条条

3、50克小米椒切节节、一个洋葱切块、50克青椒切节节、20克小葱切长段后备用。

第三步：把美蛙和素菜过油

1、油温六成热下入土豆、藕炸熟捞出备用

2、再下入腌制好的美蛙炸至表皮微黄备用

第四步：开始炒制

1、再次起锅下入150克清油烧至油温六成热，下入大葱、姜、蒜、青红花椒爆香后下入50克豆瓣酱、50克火锅底料炒出红油。

2、下入干辣椒节节炒出香味然后下入美蛙。炒制均匀后下入炸好的土豆和藕。

3、炒制均匀后下入青辣椒、小米椒、洋葱

4、再次大火爆炒均匀后加入鸡精20克、盐10克、白糖10克、孜然粉25克、准备好的小葱段，花椒油10克翻炒均匀后即可出锅。

注：在炸制美蛙的时候只能轻轻推动，用力过大淀粉还没将肉包裹成型，肉很容易烂。