花甲米线技术手册

一、原味花甲米线

1.主料：泡发好的米线260g，花蛤100g

2.辅料：海带60g，金针菇20g，香葱2g，香菜2g，大虾两个

3.调料：花甲海鲜粉10g（核心料包），浓汤20g（核心料包），锡纸50公分，开水700g

4.制作流程：

（1）.米线烫好后用凉水过凉后备用

花蛤要用清水多冲洗几次后加入少量油，冲洗干净后备用

（2）.海带冲洗干净干洗后用热水烫下，切成长片备用（大约7公分）

金针菇去掉根部冲洗干净备用

香葱洗净切小丁

香菜洗净切小丁

（3）.取出不锈钢桶把海鲜粉、浓汤和开水加在一起拌匀备用

（4）.锡纸撕成大约长50公分的块后用一个调料盒扣成碗的形状即可备用

（5）.取电子炉一个插上电源后把锡纸碗放在电磁炉上，倒入勾兑好的海鲜汤400g，加入洗好的花蛤、海带、金针菇 大虾 。烧开水后大约2分钟加入米线烧开后放入香葱末、香菜末封口后放入碗中即可。

二、海鲜花甲米线

1.主料：泡发好的米线260g，花蛤100g

2.辅料：鱿鱼60g，大虾2个，鱼丸2个，海带60g，香葱2g，香菜2g，金针菇20g

3.调料：花甲海鲜粉10g（核心料包），浓汤20g（核心料包），锡纸50公分，开水700g

4.制作流程：

（1）.米线烫好后用凉水过凉后备用，

花蛤要用清水多冲洗几次后加入少量油，冲洗干净后备用

（2）.鱿鱼去皮开膛后洗净切成块状用开水烫过后过凉备用

虾洗净用开水烫过后过凉备用

鱼丸取出解冻备用

海带洗净切成7公分长片备用

金针菇去掉根部冲洗干净备用

香葱洗净切末

香菜洗净切末

（3）.取出不锈钢桶把海鲜粉、浓汤和开水加在一起拌匀备用

（4）.锡纸撕成大约长50公分的块后用一个调料盒扣成碗的形状备用

（5）.取电子炉一个插上电源后把锡纸碗放在电磁炉上，倒入勾兑好的海鲜汤400g，加入洗好的花蛤、大虾、鱼丸、海带、金针菇。烧开水后大约2分钟加入米线烧开后放入香葱末、香菜末封口后放入碗中即可。

三、麻辣花甲米线

1.主料：泡发好的米线260g，花蛤100g

2.辅料：鱿鱼60g，大虾2个，海带60g，金针菇20g，香葱2g，香菜2g，

3.调料：麻辣红油40g（核心料包），花甲海鲜粉10g（核心料包），浓汤20g（核心料包）

4.制作流程：

（1）.米线烫好后用凉水过凉后备用，

花蛤要用清水多冲洗几次后加入少量油，冲洗干净后备用

（2）.鱿鱼去皮开膛后洗净切成块状用开水烫过后过凉备用

虾洗净用开水烫过后过凉备用

海带洗净切成7公分长片备用

金针菇去掉根部冲洗干净备用

香葱洗净切末

香菜洗净切末

（3）.取出不锈钢桶把海鲜粉、浓汤和开水加在一起拌匀备用

（4）.锡纸撕成大约长50公分的块后用一个调料盒扣成碗的形状备用

（5）.取电子炉一个插上电源后把锡纸碗放在电磁炉上，倒入勾兑好的海鲜汤400g，加入洗好的花蛤、大虾、海带、娃娃菜、金针菇。烧开水后大约2分钟加入米线烧开后放入香葱末、香菜末封口后放入碗中即可。

四、韩式泡菜花甲米线

1.主料：泡发好的米线260g，花蛤100g

2.辅料：鱿鱼60g，大虾2个，韩式辣白菜70g，海带60g，金针菇20g，香葱2g，香菜2g

3.调料：泡菜酱50g（核心料包），花甲海鲜粉10g（核心料包），浓汤20g（核心料包）

4.制作流程：

（1）.米线烫好后用凉水过凉后备用，

花蛤要用清水多冲洗几次后加入少量油，冲洗干净后备用

（2）.鱿鱼去皮开膛去掉内脏后洗净切成块状用开水烫过后过凉备用

虾洗净用开水烫过后过凉备用

辣白菜切成小块备用

海带洗净切成7公分长片备用

金针菇去掉根部冲洗干净备用

香葱洗净切末

香菜洗净切末

（3）.取出不锈钢桶把海鲜粉、浓汤和开水加在一起拌匀备用

（4）.锡纸撕成大约长50公分的块后用一个调料盒扣成碗的形状备用

（5）.取电子炉一个插上电源后把锡纸碗放在电磁炉上，倒入勾兑好的海鲜汤400g，加入洗好的花蛤、鱿鱼、大虾、辣白菜、海带、泡菜酱、金针菇。烧开水后大约2分钟加入米线烧开后放入香葱末、香菜末封口后放入碗中即可。

五、酸菜鱼米线

1.主料：泡发好的米线300g，草鱼

2.辅料：鱼酸菜30g，老坛酸菜20g（核心料包），香菜2g，朝天椒3g

3.调料：红油10g（核心料包），味粉8g（核心料包），浓汤18g（核心料包）,700g水

4.制作流程：

（1）.先将鱼尾的鳞去掉，再把内脏清理干净后，把鱼从中间切开去掉鱼骨，鱼骨肉洗净焯水备用（焯水前先用料酒10g、盐8g、鸡精8g，淀粉10克，蛋清一个腌制），鱼肉斜刀片成鱼片用清水洗净用用料酒10g、盐8g、鸡精8g，淀粉10克，蛋清一个腌制十分钟后加入淀粉10克，蛋清一个拌匀，锅中加入开水后把鱼片分次放入锅中，开锅后即可放入凉水中过凉备用即可

（2）.米线用开水烫好后备用

（3）.鱼酸菜用清水多清洗几次，去掉咸味后用热开水焯水过凉即可切成7公分的片备用

（4）.老坛酸菜从袋中取出备用

（5）.香菜洗净切末，朝天椒切圈

（6）.取出不锈钢桶把味粉8g、浓汤和水加在一起拌匀备用

（7）.取砂锅一个放在煲仔炉上加入浓汤点着炉子后加入老坛酸菜、鱼骨肉后再加入鱼酸菜，烧开后加入米线，放入鱼片、红油、香菜、香葱、朝天椒圈即可。