竹笋的家常做法用焯水吗（煮笋记住这几点，笋鲜嫩脆口）

常见的笋有春笋跟冬笋，同样是笋，但是两种季节的笋，口感还是有差异的。春笋是经过了一整个冬天的酝酿，春季冒出来的笋口感更加脆口，而且鲜美。

“好竹连山觉笋香”，春天是吃鲜笋的季节，春笋又被称为春天的“菜王”，一颗颗竹笋拱土而出，采挖出来，剥开金黄的笋壳，笋肉洁白光润，吃起来细腻清脆。而且竹笋含有的营养成分高。竹笋中含有丰富的膳食纤维，蛋白质，氨基酸，还有钙磷铁等营养成分，经常吃点有助于通便，增强抵抗力。春笋是一种非常营养健康的食材，现在正当季，应季而食，对我们身体好。

春笋的吃法有很多，可以直接清炒，炒腊肉，焖酸菜，还有油焖笋等做法，运用不同的烹饪方法，做出来的笋的口感跟营养价值各有区别。但是在吃笋的时候还要注意几个禁忌以及做法也有小技巧，做出来的笋鲜嫩，不涩不苦，营养高。

很多人都说，为什么自己做出来的笋会“咬嘴”，还涩苦，一点都不鲜美，其实是因为笋在煮之前应该要焯水，而且焯水的过程中，中途不能翻盖搅动它，这几点都很重要。

处理春笋：

1.准备好的笋放在案板上，用刀将笋的根部切掉。如果不知道从哪里开始切掉，可以用手指甲按一下，容易掐进去的说明笋够嫩，可以吃；如果掐得有点难则说明笋老了，这部分不能吃了。

2.用刀沿着笋中间划一刀，然后直接用手将笋壳剥开。剥笋的时候要注意，笋壳上面有很多细细的浓毛，也是会扎手，这个过程可以用戴个手套处理。处理好的笋放在一旁备用；

3.所有的笋都去掉笋壳后，将它们放在案板上用刀将其对半切开，切好的笋放入盆中清洗干净；

4.锅中放入适量的水，将洗净的笋放入锅中，随后盖上盖子，放着将笋煮熟。我煮的不是很多，全程煮15分钟左右。笋在焯水的过程中盖好的盖子不能打开，只能是笋煮熟后才能开锅盖，这步很重要。只要这样煮熟后，笋下锅炒，味道更鲜脆，而且不会涩苦，“咬喉感”。

5.笋煮熟后，捞出放在冷水中浸泡，经过浸泡后的笋，煮出来的口感好；

6.这些就是处理好的笋了，可以直接炒着吃，炖汤喝，或者焖煮着吃都好吃。笋吃不完的，可以将它们分成小份放入保鲜袋中，然后放入冰箱中冷藏，想吃的时候取出一袋，直接炒着吃。

推荐食谱：三层肉焖笋

准备食材：

笋，三层肉，食用油，食盐，酱油，蚝油，小葱

具体做法：

1.将准备好的笋切成细段，切好的笋放在一旁备用；

2.五花肉放入清水中冲洗干净，洗净后放在案板上切成细片，切好地放在盆中备用；

3.热锅中加入适量的油，将切好的三层肉放入锅中煸炒出多余的油脂；

4.锅中的三层肉炒香后，将切好的笋放入油锅中，用铲子将锅中食材翻炒均匀。随后加入适量食盐，鸡精，蚝油盖着焖煮会儿；

5.鲜笋在盆中焖煮熟后，开锅翻炒均匀。撒入小葱，盛出放盆中。

笋的禁忌：

1.笋中含有丰富的草酸，吃多了会影响钙吸收，所以在煮之前要放在锅中焯水，去掉里面的草酸；而且经过煮可以软化笋中的纤维，有助于消化；

2.脾胃虚弱的少吃点；

3.笋要煮熟才能吃，不可生吃；而且吃笋时，不可空腹。