纯手工的片儿汤，和面是关键

依稀记得小时候吃过的“片儿汤”，片片薄如蝉翼，却又爽朗滑嫩、不粘不坨、片片分明，这在和面上要下足功夫才行。一块面团，经过多次擀制，擀成厚度不超过1毫米的薄面片，面团得经得住考验才行。片儿汤的面团一定要硬，为了增加面团的筋道与弹性，还要打入一个蛋清，调入少量食盐。加了盐、蛋清的面团，瞬间便增添了筋道与肌骨，擀出来的面片儿，薄如蝉翼却片片爽朗滑嫩。下面，咱们就来做这款传统的片儿汤，在这款片儿汤里面，加用了西红柿，不但富含维生素，还增加了些许酸爽的味道。

传统手工片儿汤

面团用料：面粉250克、盐1.5克、小个蛋清1个、清水80-90克

配料：西红柿2个约370克、鸡蛋1个、葱10克、香菜或小香葱5克

调料：植物油30克、清水适量、盐3-5克、味精或鸡粉1克（可选）、香油5克

说明：这个用量约为3-5人量，请根据家中人数酌情增减用料。标注“（可选）”的用料，请根据个人爱好自主选择。

制作过程

1、一般3-5人有250克面粉足够，倒入和面盆内，调入盐1.5克。选用较小个头的鸡蛋1个，只用蛋清，搅打均匀后倒入面粉。各地面粉的筋道与吸水性略有差异，再根据自家面粉的吸水性大小，倒入清水80-90克，和成均匀细腻的面团。片儿汤的面团一定要够硬，软硬度控制在人的“额头”硬度才行。把揉好的面团放入和面盆内，表面封盖保鲜膜或盖严锅盖，室温醒面30分钟。

2、把醒好的面团取出，施少量干面粉防粘，在案板上再次揉成均匀细腻的面团。用擀面杖擀成薄圆饼，展开后撒一层薄面粉防粘，用擀面杖再次卷起，反复多次，擀成厚度不超过1毫米的薄面片。

3、把薄面片切成宽约10厘米的长条，再叠起来，改刀成2厘米宽的长面条，斜刀切出3厘米长的菱形面片。把叠起来的面片分散开，防止上下粘连。

4、西红柿2个，约370克，清洗干净外皮，纵切两部分，斜刀切去西红柿内蒂，切成小块。鸡蛋1个，加和面剩下的一个蛋黄，搅打成均匀细腻的蛋液。切细葱花10克、香菜小段或小香葱碎5克。

5、这次选用“中餐厅同款超高颜值的三禾锅具”来做这款片儿汤。锅内倒入植物油30克，油温四成热时，下入细葱花，小火炒出香味。下入切好的西红柿小块，翻炒均匀。倒入清水适量，大火烧沸后，根据水量多少，调入盐3-5克、味精或鸡粉1克（可选），下入擀好的面片。煮2分钟左右，面片就熟了。调成最小火，淋入搅打好的蛋液，微沸后立即停火。

6、撒入香菜小段或小香葱碎，点缀片儿汤色泽；淋入香油5克，增加些许鲜香味道，这款纯手工的片儿汤就完成了。盛取一大碗，鲜香怡人、酸爽可口，面片儿鲜香滑爽、薄弹透亮、片片分明，洋溢着全是家的味道。很多年久违的味道，纯手工片儿汤，家的味道，这样做碗底都不剩。

注意事项

1、想做出这种纯手工的片儿汤，面团一定和面要硬，标准为如同按压人的额头硬度。如果实在擀不出来，教朋友们一个好办法，买适量馄饨皮，再改刀成面片儿，也是不错的选择。

2、如果介意西红柿外皮，可以在西红柿顶部打上十字花刀，用开水烫去西红柿外皮。